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        企業文化


        良玉、紅才子牌陰米、湯圓粉


        一、產地環境
        忠州地處渝東平行嶺谷褶皺帶長江三峽庫區腹地,長江橫貫東西。屬亞熱帶東南季風山地氣候,溫熱涼寒,四季分明,降水豐沛,日照充足。成土母質以侏羅系為主,土壤多為夾沙土,粘砂適宜,土壤肥沃。糯稻主產區海拔500~1000米,特別適宜優質水稻生產,一季中稻,全生育期150天左右。主要栽培品種為本地傳統優質農家糯稻品種“豬毛糯” 和“忠糯一號”,屬忠縣特產糯米,型似珍珠,色澤如玉,質地尊貴。
        二、歷史淵源
         “紅才子陰米”、“紅才子糯米”和“紅才子湯圓”  明朝嘉靖乙丑年(1565),忠州才子周希畢中進士,把忠州湯圓帶給同科學子品嘗,獲得盛贊。因周喜紅色,被稱之為“紅才子湯圓”。此后,州內進京趕考的學子,臨考前都要吃一碗“紅才子湯圓”以圖吉利。吃“紅才子湯圓中頭名狀元”的說法由此傳開,成為渝東片區的傳統名吃。制作“紅才子湯圓”的糯米也被尊稱為“紅才子糯米”,縣民將其精心擇選,泉水浸泡,文火武文交替蒸煮,陰潤慢干,形成獨具特色的“紅才子陰米”,常煮給“月子婦女”和即將遠行的親人或尊貴客人吃,以表愛心與祝福。
        “良玉牌東坡陰米”  明清時期,縣民有將糯米煮熟,陰干后用油炒爆,食用時加入紅糖一起泡熟,按此方法給分娩后的孕婦食用。也有在食用時加入荷包蛋和醪糟,美味和滋補效力倍增。因其制作方法首先在州城之東流傳,縣民稱之為“東坡陰米”。亦有縣民相傳,“東坡陰米”為北宋大文豪蘇東坡(蘇軾)為其夫人王弗產后體虛,專門研究的食療補品。宋嘉祐四年(公元1059年)冬,蘇東坡在忠州拜謁東坡(州城之東,因白居易在此植樹種花而名)期間,親做“東坡陰米”給官員和百姓分享。從此,“東坡陰米”便在官府和百姓間廣為流傳,成為忠州特產和傳統美食,F為重慶源源龍脈食品有限公司傳承敬制,注冊為“良玉牌東坡陰米”,該產品2013年、2017年被評為“全國名特優新產品目錄”,成為國家級品牌產品。
        “良玉牌湯圓粉”  明朝一品夫人秦良玉(1574~1648)自小喜吃當地糯米加工制作的湯圓和陰米等糯米制作的食品,在忠縣鳴玉溪畔創辦食品作坊制作。其用陰米磨制成的陰米粉更易于消化吸收,用于配制密不外傳的上等補品。良玉20歲嫁給石柱宣撫使馬千乘為妻后,仍開食品作坊制作湯圓粉陰米等食品用于家人吃和犒勞將士,由此在軍內外廣泛傳開,被世間譽為“良玉湯圓”?h民常用本地產糯米制成干湯圓粉,做成袋裝,作為春節、生孩子等喜事和對外交往的禮品,成為縣內團圓文化的載體和深受喜愛的傳統名吃。
        據民國《忠縣志》《忠縣志·工商業聯合會(總商會)志》載:糯米、湯圓粉、陰米、米花、豆腐干為忠州歷史以來有名的特產。忠州傳統的湯圓經過選料、配料、淘洗、浸泡、再次淘洗、濾水、磨漿、瀝水、掰曬等環節,可即食即用,亦可便于保存,是縣民過年時的席上珍品。民國時期,縣城內有制作湯圓粉的作坊廠家10余家。民國初年,縣民周善禮拜忠州城區老街“良玉食坊”何玉田為師,學成湯圓粉制作工藝。后周善禮獨立門戶經營良玉食品分店謀生,即“良玉食品鋪”。 周善禮傳周文江,后周文江將良玉食品的工藝傳給其子周武登和兒媳王萬蘭。1994年,重慶源源龍脈食品有限公司的前身忠縣明珠食品廠開始規模生產。2002年,忠縣明珠食品廠注冊“良玉”商標,2007年由王萬蘭將忠縣明珠食品廠進行收購改造為重慶源源龍脈食品有限公司,吸納老技術工人,維持良玉湯圓粉獨特的傳統生產技藝進行生產。同年,獲QS生產許可認證。
        四、生產及銷售
        “良玉牌東坡陰米”和“紅才子陰米”制作工藝  “良玉牌東坡陰米”和“紅才子陰米”的加工經23道工藝才能完成,僅介紹部分基本工藝。
        選料:糯米外觀要求色澤白色、正常、均勻一致,氣味正確,無異味;水分要求在14%以下,防止陳化糧、霉變現象發生。
        清理(關鍵控制點):在清理過程中,包裝內原料有無陳化糧、霉變的糧食;根據湯圓粉的工藝流程,在清理中,必須清理出與質量無關的東西,確保產品的質量。
        淘洗:將米淘洗干凈,通過淘洗可以使灰分及糠分淘洗去,增強陰米的質量。泡:將淘洗的米用泵抽入浸泡池中(采用地下無污染水源),浸泡過程中,根據溫度的變化而變化,冬天在6~9度左右。
        蒸熟(關鍵控制點):上一工藝的繼續便是蒸熟,蒸熟是整個工藝非常重要的環節。
        陰干分粒:蒸熟后,將蒸熟出的糯米進行探涼、收汗、除濕、陰干、搓散分粒。陰干分粒的過程,關鍵掌握好收汗除濕的火候。



        篩選:將陰干的陰米進行三層篩選。
        成品包裝(關鍵控制點):陰米篩選出成品后,裝包、計量、封口。
        庫存:包裝成品后,驗收入庫。


         

                       
        “良玉牌湯圓粉”和“紅才子湯圓粉”制作工藝  選用顆粒飽滿、無陳化、無霉變、無雜質、無雜色的糯米和大米作原料,經過原材料配備系統(根據糯米的粘稠度配置糯米和大米的比例)、浸泡系統(根據氣候的溫度和濕度掌握浸泡時間)、磨漿系統(掌握適度的粉粒細度)、壓榨及干燥系統、防氧化變質系統、成品分裝儲存等6大系統和選料配比、清理浸泡、研磨、壓濾、烘干、防質變、化檢、包裝、儲存9大環節,21道工序制作而成,用搓陶除去黃曲霉和沙礫等有害物質,再浸泡,濾水、磨漿、瀝水、掰曬、搓粉、細曬、陰干、防氧化、裝袋、送檢,打包送入倉庫儲存或送進超市銷售。
        選品種:主選忠州特產糯稻“豬毛糯”和“忠糯一號”,種植、收割、運輸、儲存都嚴格按綠色食品相關技術規程操作。
        選料:選用顆粒飽滿、無陳化、無霉變、無雜質、無雜色的糯米和大米作原料。
        配料:依照不同地域、不同品種、不同粘稠度的糯米加配一定比例的大米,是良玉湯圓粉區別其他產品品質的關鍵。
        淘洗:選擇上好井水將配好的糯米和大米反復搓陶,除去黃曲霉和沙礫等有害物質。
        浸泡:將洗凈的糯米、大米放入井水中浸泡按溫度不同浸泡6~72時。
        再次淘洗:將浸泡好的糯米、大米再次搓淘,除盡雜質。
        濾水:將淘洗好的糯米、大米裝在撮箕里把水濾出待磨。
        磨漿:加井水將糯米、大米放入石磨細磨成漿,裝入白色的棉布袋里扎好。
        瀝水:將漿袋掛上瀝水,壓上重物排除水份殘留。
        掰曬:將湯圓面掰成小塊,放在竹篩上攤開,用白色紗布搭遮陰晾,防止太陽直照變色和灰塵雜質進入。
        搓粉:湯圓面八成干時,用手搓細成粉。
        曬:將未干的細粉繼續用紗布搭遮陰干。
        防氧化:在攤曬的湯圓粉中置放鐵器防氧化,它幾乎貫穿于制作的全過程,在晾曬過程中尤為重要。經過這個環節,所煮湯圓才不會變紅。
        裝袋:將完全晾干后的湯圓粉按一定標準重量裝入食品專用內袋封口,再裝進外袋封存。
        檢驗:取樣送入檢驗室檢驗,檢驗合格后才能成為產品。
        打包、儲存:將檢驗合格的產品裝進防潮運輸袋送入倉庫儲存或送進超市銷售。


        此外,傳統生產工藝為手工,主要設備有:水缸、石磨、布口袋、吊水干、吊水袋、篾席、篾篩、撮箕、簸箕、存儲壇等。
        產品特點  “良玉牌東坡陰米”和“紅才子陰米”:系優質糯米加泉水適度浸泡、蒸煮至熟,陰干露曬而成。中秋至翌年清明為最佳生產時間。產品外觀品質,米粒粗圓,形似珍珠,色澤如玉,晶瑩剔透,顆粒均勻,陰色油潤。產品營養品質,100克東坡陰米能量1455KJ,蛋白質5.7克,脂肪為0,碳水化合物79.6克。產品風味特征,可蒸、煮、炒、炸。蒸、煮、炒時散發出淡淡清香。膨脹性強,煮時需加水7~10倍。



         “良玉牌湯圓粉”:采用忠縣當地綠色食品糯稻基地糯米為原料,具有糯性強、粉粒度細、精度高、粉色白,膨脹性能好,本味清香,營養品質高,風味特征好等特點。用冷水或20~30度溫水拌和均勻,不粘手,不粘盆,不葷湯,口感細膩,實用方便。蒸、煮、煎、炸均可,膨脹性強,煮時需加水10倍左右。煮大湯圓時,內加湯圓芯子;煮小湯圓時,可加雞蛋、醪糟、紅糖等配料;炸時可拌紅糖和芝麻。營養品質,100克忠州湯圓粉能量1455千卡,蛋白質5.7克,脂肪為0,碳水化合物79.6克。
         
        銷售  “良玉牌東坡陰米”和“紅才子陰米” 年產2000噸,主要銷往北京、上海、廣州、重慶、四川、湖北、貴州等地。
        2011年“良玉牌湯圓粉”技改擴能,年產3000噸,網銷全國。主銷重慶、四川、湖北、貴州等地。
        五、產品榮譽
        “良玉”牌湯圓粉 2002年,忠縣明珠食品廠注冊“良玉”商標。2007年,獲QS生產許可認證。2008年,產品獲無公害農產品認證。2009年,稻谷基地獲無公害基地認證。2009年獲中國西部國際農產品最受消費者喜愛產品。2010年“良玉”牌湯圓粉獲中國綠色食品認證。2011年,“良玉牌湯圓粉”獲重慶市名牌農產品評定。2012年,“良玉”商標獲重慶市著名商標;“良玉糯米”獲中國綠色食品認證。2013年,“良玉”牌湯圓粉續獲中國綠色食品認證。2015年,“良玉牌”食品被重慶市人民政府評定為重慶老字號特產。2016年,“良玉牌湯圓粉”生產技藝被重慶市人民政府列為非遺文化保護;“良玉品牌”追溯時間被國家相關部門確認為1868年;“良玉牌”湯圓粉續獲中國綠色食品認證;龍脈三寶(湯圓粉陰米黑花生)被編入忠縣中學生和忠縣順溪小學生教科書;2017年12月重慶市人民政府把重慶源源龍脈食品有限公司(良玉湯圓粉傳承制作技藝)列入“重慶市非物質文化遺產生產性保護示范基地”,同時“命名王萬蘭為市級非物質文化遺產項目良玉湯圓粉傳統制作技藝代表性傳承人”
        2017年10月15日16時45分,“良玉湯圓粉”傳承技藝作為重慶代表性非遺文化由重慶市政府支持拍攝在重慶電視臺農村公共頻道首播15分鐘,繼而在騰訊等媒體進行播放,重慶源源龍脈食品有限公司品牌顧問周武登編撰的有關“龍脈三寶產品”的《忠州兒童歌謠》首次編入非遺文化良玉湯圓粉傳承技藝視頻!吨抑輧和柚{》:紅蘿卜,蜜蜜甜,看著看著要過年。殺年豬,打豆腐,爸爸媽媽好辛苦!泡糯米,做湯圓,家家戶戶盼團圓。紅才子,吃湯圓,吃了8個考狀元;秦良玉,吃湯圓,馬到成功把國安;蘇東坡,得貴子,湯圓陰米補妻子。春節元宵團圓飯,家家戶戶吃湯圓。親朋好友常相聚,龍脈三寶伴手禮!吨抑輧和柚{》被錄入影視片《非遺中國·重慶瑰寶》。
        “良玉牌東坡陰米”和“紅才子陰米” 2007年,獲QS生產許可認證。2008年,產品獲無公害農產品認證。2009年,稻谷基地獲無公害基地認證;獲中國西部國際農產品最受消費者喜愛產品。2012年,“良玉”商標獲重慶市著名商標;獲忠縣人民政府科技進步二等獎;“良玉糯米”、“ 紅才子糯米”獲中國綠色食品認證。2013年,“良玉牌東坡陰米”、“紅才子陰米”獲中國綠色食品認證;良玉牌東坡陰米獲“重慶市名牌農產品”;經重慶市和忠縣農業委員會推薦,“良玉牌東坡陰米”經標準化檢、形式審查、專家審核、復審確認、公告公示等,獲評“2013年度中國名特優新產品”, 2014年,并編入全國名特優新農產品目錄,成為全國陰米行業中首個唯一獲得名特優新的產品,填補了忠縣全國名特優新產品的空白。至此,“良玉牌東坡陰米”成為國家級品牌。2015年,“紅才子陰米”等3個產品獲重慶市名牌農產品;良玉牌食品被重慶市人民政府評定為重慶老字號特產;2016年,“良玉”品牌追溯時間被國家相關部門確認為1868年;“良玉牌”、“ 紅才子陰米”續獲中國綠色食品認證;“良玉牌東坡陰米”續獲重慶市名牌農產品;龍脈三寶(湯圓粉陰米黑花生)被編入忠縣中學生和忠縣順溪小學生教科書;“紅才子”被評為重慶市著名商標。
         

         

         


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